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品牌故事

「山里日紅」靜觀原舞日昇,晨曦暉映茶湯澄清臻美氣息,幻化清淡綿邈韻致,浸享品茗禪意時光...「窮究一生以製茶為業」產品總監陳家賞於1981年開始嘗試栽種茶葉,在老師傅茶師帶領下,從栽種、採茶、製茶到焙茶,專注打造頂級台灣阿里山高山烏龍、金萱與紅茶,於2012年創建高山精品茗茶首選品牌「山里日紅」。

因為將所有的牽掛顧念都給了阿里山,對陳家賞而言,唯有阿里山的地貌、風土、氣候,才能精雕細琢出如此甘醇的茶葉,而也僅有群山賦予的不凡器宇,才典藏如此尊榮的佳茗氣息。1200~1700公尺高海拔大阿里山茶區,獨特的風土氣候,終日霧氣雲瀑飄拂穿梭茶樹間,因為高山氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,平均日照短,使得茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低,芽葉柔嫩,厚度飽滿,果膠質含量高,緩緩汲取露、霧、雲精粹,凝聚茗茶獨有的山頭氣,造就清香悠揚口感,無窮回甘滋味。

悉心貫注於阿里山是培養好茶的祕訣。跑遍阿里山所有山頭,品飲各山茶香,體會層巒疊嶂的溫度、濕度與脈動,緊捱著大自然的韻律培育栽種,才能將阿里山的茶葉以最完好的姿態呈現。

茶樹為多年生常綠木本植物,需要時時刻刻照料,每天依循著阿里山日出,早起做茶,因為順著節氣生長,每個大自然的細微動作,風吹、日曬、雨淋,甚至涓滴露水,都會老實映照在茶湯的風味;為了不破壞自然環境,寧可犧牲栽種效益,以照顧整體生態的自然栽培農法,給大自然寬裕從容的空間循環成長,就像栽種的行距與每棵茶樹的間距,都必須在一定的計量範圍,保護自然不過度使用,而偶爾雨季的氾濫,在茶葉品質難以掌握的情況下,索性選擇放棄一整季的產量,讓土地休憩沉潛、等待下一季的自然甘醇。

風土氣候深切相繫,滋養生成阿里山茗茶獨有氣息,不僅如此,後天製茶的繁雜工序更能細膩展現茶滋味。每日細心的茶園管理,定時觀看、修剪與整理,等待「一心二葉」的採收;葉肉肥厚、梗枝嫩的「一心二葉」是一個頂芽和芽旁的兩片嫩葉所組成,以雙指間的彈性,俐落輕柔地將葉質柔軟的苗芽採下,將自然的茶滋味完整保留。

除了指尖撫觸採摘的拿捏講究,日光攤晒萎凋的時序衡量、反覆細膩揉捻,直至適切的發酵與烘焙程度,如何忠實還原茶本身該有的美好,仰賴每一製茶工序的忖度掌握。對阿里山茶無以名狀的渴望,「山里日紅」專注於台灣阿里山單一產地的茶種培育,不假他人之手,層層緊守把關,喚起茶湯真滋味。

「沏茶」屬於東方式茶學韻律美學,如切如磋,如琢如磨傾注於茶學之中,茶湯洗心滌慮,涵養秀逸無窮回甘之間,凝集一道心靈軌跡,流洩一股清明的生活態度,寂與靜、仁與美,啟思感官,不同的慢步調,讓心靈停頓留白,陶醉於茶香芬芳,讓喧囂從世俗中褪去,澹泊裡仍見悠長回甘層次的醇美,品味生活禪意茗茶時光。